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Culinária

Sopa de cebola do Charlie

O chef executivo Vicent Pouessel, do restaurante Aureole, Las Vegas, ensina os segredos da concorrida sopa de cebola do "Charlie", criada pelo chef principal Charlie Palmer

Da redação
Foto: Divulgação
Ingredientes

2 kg de cebolas cortadas em meia lua (julienne)

60 g de manteiga

100 ml de azeite

300 g de trufas brancas fatiadas

1 colher (sopa) de páprica picante em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 garrafa de vinho branco (750 ml)

Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

2 litros de caldo de carne

60 g de foie grãs cortado em cubos

60 g de queijo gruyere ralado no ralo fino

6 quadrados de massa folhada (6 cm x 6 cm)

2 gemas peneiradas

Modo de preparo

*Em uma caçarola, salteie as cebolas na manteiga e no azeite até ficarem bem douradas (8 min.). Adicione as trufas fatiadas e a páprica picante em pó, misture e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo peneirada e mexendo para não empelotar.

*Despeje o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos.

*Adicione o caldo de carne, tempere com sal e pimenta do reino preta moída a gosto e novamente deixe ferver, por 15 minutos. Mexa de vez em quando.

*Transfira a sopa para 6 sopeiras individuais, tomando o cuidado de colocar bastante cebola em cada uma. Coloque um cubinho de foie gras em cada sopeira e salpique queijo gruyere ralado.

*À parte, pincele a massa folhada com as gemas peneiradas (dos dois lados). Cubra as sopeiras com um quadrado de massa folhada e pressione bem na borda das sopeiras, para que fique bem aderida e firme (isso vai garantir que o vapor não saia da sopeira). Leve ao forno por 20 a 25 minutos a 200 °C, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
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