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Culinária

Espaguete com Funghi Morilles

Ana Maria Braga ensina uma de suas receitas preferidas

Ana Maria Braga
Foto: Chris Parente
Ingredientes

150 g de funghi morilles (ou outro funghi secchi)

150 ml de azeite

50 g de manteiga

1 xícara de chá de cebola picada grosseiramente

150 g de morilles inteiros

Sal a gosto

200 ml de vinho branco seco

600 ml de creme de leite fresco

300 g de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)

600 g de espaguete número 7

Modo de preparo


*Lave bem os funghi morilles em água corrente para tirar a terra que eles têm. Depois, deixe-os de molho em 4 xicaras (chá) de água quente por 15 minutos. *Enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira quente, em fogo médio, aqueça 100 ml de azeite (reserve os outros 50 ml) com a manteiga e frite a cebola picada grosseiramente até que ela fique um pouco dourada. Isso leva uns 4 minutos, mexendo para a cor ficar uniforme.

*Acrescente os morilles que ficaram de molho e refogue-os por uns 5 minutos até que o molho comece a secar.

*Tempere com sal a gosto, despeje o vinho branco seco e deixe que o álcool evapore (2 minutos). Nesse momento adicione a água quente (onde ficaram os morilles de molho). Não coloque a água que ficar no fundo da tigela, pois ela contém um pouco de terra dos morilles.

*Dica: acrescente mais 50 ml de azeite (reservado) para dar um toque a mais de sabor! Deixe que os morilles cozinhem por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando. Esse caldo vai reduzir pela metade.

*Adicione o creme de leite fresco e o parmesão (de boa qualidade) ralado e mexa por uns 10 minutos, em fogo baixo. Não pare de mexer para que o queijo não grude no fundo da frigideira. Acerte o sal.

*Cozinhe o espaguete conforme o tempo que o fabricante orienta na embalagem e deixe escorrendo. Dica: despeje um fio de azeite na massa cozida para dar um sabor delicado.

*Depois monte o prato: uma porção de espaguete, alguns morilles e molho. Salpique lascas de queijo parmesão e sirva bem quente.

 
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